NIE TYLKO PRACA

Dawna tradycja, czyli flaki po warszawsku z pulpetami, to jeden z zapomnianych specjałów Warszawy. W okresie PRL – u można je było zjeść  w barze „FLIS” który znajdował się na ulicy Hożej w kamienicy niedaleko skrzyżowania z Marszałkowską. W godzinach południowych na tej ulicy parkował sznur furmanek a furmani i robotnicy spożywali ten warszawski specjał popijając setką czystej.  Nie były to znane z „Różyca” flaki sprzedawane przez „Babę” handlującą kulinariami ze słoika.  Wiesław Wiernicki w książce „To były knajpy!” tak  opisuje flaki po warszawsku: ,,W dobrych restauracjach podawano flaki według XIX-wiecznych tradycji ,,garnuszkowców”. Do terrynki lub kamiennego garnuszka wlewano porcję flaków z pulpetami, nasypując na wierzch dużą warstwę parmezanu. Zalewano je świeżym smażonym masłem z tartą bułką i zapiekano w piecu. Były to słynne garnuszkowe flaki warszawskie. Amatorzy doprawiali je według swego upodobania papryką, imbirem, majerankiem. Flaki były niegdyś bardzo popularną potrawą, Jest nawet rysunek Norblina przedstawiający przekupkę pod kolumną Zygmunta, sprzedającą flaki prosto z garnka, na ulicy. Było to potrawa iście warszawska (.) W okresie międzywojennym niemal wszystkie restauracje warszawskie serwowały gościom flaki z pulpetami. W czwartki flaki były głównym daniem każdej szanującej się knajpy. Dodatkiem do flaków oprócz przypraw były świeże, chrupiące kajzerki”.

Sposób przygotowania:

Flaki pokrój w paski, gotuj 1-2 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. Ugotuj rosół wołowy ze szpondra i włoszczyzny z dodatkiem ziela angielskiego, listka laurowego i soli. Przecedź, dodaj flaki, gotuj razem 30 minut. Warzywa z rosołu (seler, marchew, pietruszkę) pokrój w zapałkę. Gdy flaki będą miękkie, dodaj do nich warzywa oraz cebulę pokrojoną w kostkę i przesmażoną na połowie masła. Z mąki i reszty masła zrób złotą zasmażkę. Rozprowadź ją niewielką ilością zupy, a potem wlej do flaków, przypraw imbirem, gałką, papryką, solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu.

Przygotowanie pulpetów: Zmiel lub drobniutko posiekaj szpik i wątróbkę. Dodaj jajko, natkę i tyle tartej bułki, aby masa była zwięzła. Przypraw do smaku solą i uformuj małe pulpety. Włóż je do gorącej zupy i gotuj razem jeszcze przez 20 minut.

Flaki wraz z pulpetami rozlej do miseczek, posyp parmezanem i zapiecz w gorącym piekarniku.